近期一款金黄色的姜黄生姜汁突然在各大直播间和博主笔记中刷屏，被贴上“抗炎神器”“养生圣品”的标签，迅速成为健康生活新符号。天猫数据显示，仅双十一期间，姜黄饮整体销量环比9月增长14倍。这款源自咖喱的古老香料，如何一夜成为打工人“续命水”？它的功效被过度神化了吗？

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南京市第二医院营养科主管医师王霞介绍，姜黄与日常烹饪的生姜是“同科不同属”的亲戚。切开便能区分：生姜仅泛淡黄，姜黄则呈浓郁橙黄色——这抹亮色正来自其核心成分“姜黄素”。研究证实，姜黄素具有明确的抗氧化与抗炎潜力，在常见食物的抗炎评分中名列前茅。然而，关键问题在于姜黄中姜黄素含量仅为1%–6%，同时其直接食用时生物利用度差，绝大部分无法被人体吸收。这意味着，日常饮食摄入的量远达不到研究中起效的浓度。

王霞强调，尽管姜黄素有益，但“靠它治病”是典型的认知误区。“辅助不等于治疗。”专家称，类风湿性关节炎、慢性肠炎等患者，绝不能以姜黄替代正规治疗，它至多作为膳食补充。此外，姜黄素可能刺激胃肠道，引发恶心、腹泻。欧洲药品管理局明确提醒：肝胆疾病患者应避免使用相关补充剂。世界卫生组织建议：每日每公斤体重摄入不超过3毫克姜黄素。

从巴西莓到奇亚籽，从羽衣甘蓝到如今的姜黄，近年来“超级食物”层出不穷。他们真如宣传中的那样有效吗？

王霞介绍，从营养学角度来看，不存在包含健康功效的神奇食物，我们人体的健康是依赖的是营养素的协同作用，而非几种网红的食材，比如一些抗炎所需的欧米伽3多不饱和脂肪酸、维生素D3、膳食纤维等等，我们可以从深海鱼、全谷物、各色的蔬果当中去综合的获取，单一的食材远不足以满足需求。超级食物的功效也常常被过度神化，忽略了食物当中的含量以及吸收率，还有过敏体质、特殊病患等等的这些个体差异。

王霞提醒，真正的健康从来不存在于某一种“超级食物”中，而是藏在多样化的天然食材、合理的饮食结构，以及长期可持续的生活习惯里。如果想在日常生活中通过饮食减轻炎症，不妨从以下几点做起：

1）主食粗细搭配：增加燕麦、糙米、藜麦等全谷物比例。

2）蔬果“好色”一点：深绿（菠菜、西兰花）、紫红（蓝莓、紫甘蓝）、橙黄（胡萝卜）……颜色越深，抗氧化物越丰富。

3）优选优质脂肪：多吃鱼类、坚果、橄榄油，减少油炸食品与加工零食中的反式脂肪。

4）调味可用姜黄，但不必神话：姜黄作为香料偶尔入菜无妨，但不必高价追逐某些产品。三文鱼、西兰花、豆制品的“抗炎性价比”可能更高。

通讯员 朱诺

扬子晚报/紫牛新闻记者 吕彦霖

校对 潘政

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