食材清单

油皮：低筋面粉 150g，猪油50g，水60g，糖粉5g

油酥：低筋面粉120g，猪油60g，

(资料图)

馅料：咸蛋黄16个，干莲子300g，油适量，冰糖适量

黑芝麻适量，鸡蛋 1个

详细做法

做莲蓉馅

1、干莲子先用温水浸泡两个小时以上，然后用牙签把莲心挑掉 ，莲心要挑干净不然熬出来的莲蓉会苦。

小贴士：也可以买现成的去芯莲子

2、锅内放大半锅水，莲子放进锅内，大火煮开后转小火煮到莲子酥烂，放凉。

3、莲子放料理机里打成泥，太干不好打的话，加些熬莲子的水。

4、起油锅，锅子烧至滚烫，放入冷油，油温六成热时放入两块冰糖，开小火慢慢将冰糖熬化。熬至冰糖呈现焦糖色冒泡泡的时候，糖色熬好。

5、放入莲子泥，快速炒匀，让莲子泥均匀的裹上一层糖色。

6、炒匀后莲子泥里分三次加油加冰糖，每次油与糖彻底融合后再加下一次的油与糖，此时颜色还不够深，再加些红糖。熬好的红莲蓉放凉待用。我这次还做了没加红糖的白莲蓉，只放了油与冰糖。

熬好的红莲蓉

白莲蓉

熬猪油

选用的是猪板油，熬出来的油比较香也更白些。

1、把板油用温水洗净切成小块，放入锅内，加入大半碗水，放入几片生姜与一克盐，开着锅盖大火烧开直至水干，转小火。生姜能去腥，盐能让猪油保质期加长。

2、水烧干后盖上锅盖转小火慢慢将油熬出来，期间用锅铲不时的推动一下锅底，以免糊锅，直到油渣发黄，锅内油变清澈，捞出油渣，熬好的猪油放至不烫手后过一遍筛。

3、熬好的猪油，洁白细腻，非常的香，吃面条或菜饭时放上一些，绝对的好吃，用来炒菜也是很香。

好白啊！！！拌饭超级香！

做油皮和油酥

油皮和油酥的材料

1、150克低筋面粉，50克猪油，60克水，5克糖粉放碗里，揉成光滑的面团，不需要揉出筋膜来的哦，这样的烤出来才更酥。

2、120克面粉与60克猪油揉成油酥，与油皮分别用保鲜膜盖好，松弛30分钟。

油皮和油酥

3、松弛好的油皮称重每份18克，油酥12克，揉圆。

4、油皮擀成圆形，油酥放进去，包汤圆那样包好，收口朝下，口子要捏紧哦。

5、取一个包好的面团，按扁后用擀面杖擀长，卷起，用保鲜盖好松弛二十分钟。

6、松弛好的面皮再次按扁，擀长，卷起，用保鲜膜盖好再松弛二十分钟。

包馅

1、生咸蛋洗干净，敲开后只取蛋黄，清洗干净蛋黄外面的蛋清，我喷了些朗姆酒去腥增香。

2、把蛋黄包进莲蓉馅，包汤圆那样包好，搓圆，莲蓉馅每个25克重，咸蛋黄约15克左右，这样馅差不多40克重。

3、把松弛好的面皮对折朝下用擀面杖擀成中间稍厚四周稍薄的面皮，莲蓉蛋黄馅放入面皮中包汤圆那样包好，收紧口子朝下，依次全部包好。

4、包好的蛋黄酥放入烤盘，刷一层蛋黄液，撒些黑芝麻做点缀。

5、放入预热后的烤箱，180度中层烤三十分钟，看各人家烤箱温度，烤箱温度高的话170度到175度烤30分钟。烤好后取出放凉。