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四川省眉山市丹棱县，

一个热辣滋味

与满园果香齐聚的地方。

（四川省眉山市丹棱县）

既红红火火，

又充满甜蜜，

丹棱人的生活如此，

丹棱人的年味大餐亦是如此。

有这样一道菜，

看名字“平平无奇”，

但其独特的制作方法

却是让人“惊喜连连”。

这究竟是一道

什么样的丹棱年味呢？

小编这就为您揭秘！

（选择公鸡做食材）

生长约两年半的公鸡，

肉质紧实有嚼劲，

是丹棱人做年味大餐的

不二之选。

可丹棱人在烹鸡之前，

却先找来了稻草和瓦片，

这是要做什么呢？

（稻草和瓦片）

将稻草点燃，

以高温的外焰燎毛，

在除掉鸡毛的同时，

还能给鸡肉

带来一股稻草熏香。

稻草派上了用场，

可这瓦片又会起什么作用呢？

丹棱人烹鸡要用芋头做配料，

将瓦片敲碎，

让碎瓦片和芋头

一起“冲个澡”，

原本裹着泥土的芋头，

居然“脱掉”了表皮，

变得白白净净了。

没想到，

瓦片居然起到了

削皮刀的作用！

当锋利的瓦片和芋头

一起搅动时，

就会将芋头的表皮摩擦掉，

这样既巧妙地削掉了芋头皮，

又能避免削芋头皮导致的手痒，

这真是丹棱人的生活智慧啊！

小编表示“又学到了”。

食材备齐，

就到了腌制鸡肉的环节，

那就先给鸡肉“喝口酒”吧！

用高度白酒泡本地刺梨

制成的刺梨酒，

是丹棱人腌制鸡肉的独家秘料。

酒香与果香浸入鸡肉，

赋予鸡肉更醇香的味道。

终于到了烹鸡阶段，

宽油润锅，爆香鸡肉，

干辣椒与豆瓣酱首先出场，

为鸡肴奠定鲜辣的底味。

但是，丹棱人烹鸡

绝对缺少不了另一样家乡特产，

那会是什么呢？

四川丹棱有着

“橘橙之乡”的美称，

盛产多汁且糖分较高的爱媛橙，

因此，丹棱人烹鸡，

当然要用爱媛橙与鸡肉组成CP。

橙皮放入，增加清香，

橙汁挤入，增加鲜甜，

让一锅鸡肴风味尽显！

芋头、佛手瓜切块，

卤肥肠切段，

鸡血块儿也必不可少，

所有配料加入锅中，

慢炖大约半个小时，

一道麻辣鲜香、

充满丹棱家乡风味的柴火鸡

出锅上桌，

年味大餐的气氛达到了高潮。

在四川丹棱，人们常说

“春节一只鸡，来年好身体”。

一道家常却不普通的柴火鸡，

闻一下浓香四溢，看一眼垂涎欲滴，吃一口唇齿留香。

既饱含着团圆的温情，

也汇聚着内心的憧憬。

祝愿新的一年，

吉祥又如意！

《味道》栏目介绍：

《味道》是中央广播电视总台（CCTV-10）的一档美食文化探索类全媒体栏目，运用“美食+”思维，关注中国美食生态，品味美好生活。部分节目精选在CCTV4K、CCTV世界地理频道等平台播出。

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味道

《2023味之道·年味》（7）

CCTV-10

1月26日 18：54

监制/ 田龙 主编/ 刘铭 王志存

编辑/ 张雨 刘臻 王子璇

杨晨 赵明洁（实习）

标签： 红红火火 垂涎欲滴